O homem padaria

Nas bancas Sabor.club #11: Marcos Cerutti, ex-engenheiro, faz sozinho 400 quilos de pães sensacionais por semana

Da redação - Publicado em 05/12/2017, às 17h11

HAVRERUGBRØD, PAIN BÉNIT, WHOLE WHEAT e stone milled “tipo” sourdough, kamut, altamura, pane all’acqua, pain d’épice, oliva. Nem adianta pegar o dicionário. Marcos Cerutti mistura 13 tipos de farinhas, referências americanas, italianas, francesas e nórdicas e até uma certa petulância para criar os pães da S.p.A. Pane – a padaria de um homem só.


Num posto de gasolina na Lagoa, no Rio de Janeiro, o economista desenvolve toda a produção sem ajudantes, nem aditivos artificiais. Faz massas de sabores tradicionais e vende online, sob encomenda, cerca de 400 quilos por semana.

Detalhe: até 2008, ele jamais pisara numa cozinha. Tampouco tinha o sonho de fazer pãezinhos à mão*...

 

* Confira a reportagem completa na edição #11 da Revista Sabor.club que está nas bancas. Para assinar, acesse http://sabor.club/assine/