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Arroz de vegetais

O grão queridinho dos brasileiros em receita colorida, saudável e delícia, criada pela chef Thaís Alves

Da redação - Publicado em 29/01/2018, às 10h30

(2 porções)

INGREDIENTES

[caldo de legumes tostados]
3 cenouras
2 cebolas
1 alho poro
5 batatas
10 quiabos
3 pimentão vermelho
3 pimentão amarelo
1 alho
5 inhames
5 carás
100 g grão de bico (romesco)
2 pimentões vermelhos sem as sementes
5 tomates
1 cabela alho
1 cebola branca
50 g castanha do pará
100 ml azeite


[arroz]
100 g arroz bomba
Cebola em brunoise
Alho em brunoise
Cenouras coloridas branqueadas
Quiabo branqueado
Mandioquinha cozida
Cebola roxa marcada
brócolis branqueado
Abobrinha cortada em bastões
Abóbora cabotiá assada com a casca
Azeite extra-virgem
Panela que vá ao forno

PREPARO

[caldo de legumes]

  • Corte todos os legumes em tamanhos de médio para grande 
  • Toste na churrasqueira ou numa chapa a lenha
  • Coloque em uma panela alta e complete com água. Deixe cozinhar por 3 horas no fogão a lenha
  • Coe e separe as batatas, o inhame e o cará. Depois junte tudo e coloque no processador 


[romesco]

  • No forno bem alto (250 º C) graus, coloque os legumes para assar rapidamente, toste as castanhas numa panela até ficarem douradas e crocantes. Reserve
  • Retire a pele dos pimentões, junte as castanhas e processe tudo colocando azeite aos poucos, até virar uma pasta vermelho alaranjada


[arroz]

  • Sue a cebola e o alho. Junte um pouco da pasta de romesco para refogar junto e coloque o arroz
  • Refogue um pouco e coloque três conchas cheias do caldo de legumes
  • Mantenha o fogo médio e conte 10 minutos, sempre acrescentando caldo se necessário
  • Prove o sal e leve ao forno muito quente (250 º C) por mais 6 minutos
  • Para finalizar, coloque todos os legumes na churrasqueira para tostá-los 
  • Acrescente um pouco de romesco em cima do arroz e coloque os legumes tostados por cima
  • Regue com azeite, coloque os rabanetes laminados e sirva


* Esta receita faz parte da reportagem "Carne forte".