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Costela Pipo

A substanciosa receita do chef Felipe Bronze leva carne bovina, tartar de banana, tomates na brasa, farofa e aipim

Da redação - Publicado em 11/12/2017, às 11h07

Costela Pipo 
(6 porções)

INGREDIENTES

[costela]
1 kg costela de boi
3 dentes alho
1/2 molho de alecrim
1/2 molho de tomilho
1 pimenta dedo moça
100 g manteiga

[banana]
2 bananas da terra madura
1/2 pimenta dedo moça
1 limão siciliano
1/3 molho de salsa
250 g tomate cereja
3 dentes alho
1 molho de alecrim
1 molho de tomilho
Açúcar mascavo
1 cebola roxa
300 ml de vinagre maçã
200 g de açúcar
Sal

[farofa]
300 g farinha de mandioca amarela
30 g de manteiga
1 dente de alho picado
400 g de aipim cozido
3 ovos
Sal

PREPARO

[costela]
Em uma churrasqueira com brasa forte doure os dois lados da costela
Alimente o fogo com ervas para defumar a costela
Tire da brasa e tempere a costela com todos os ingredientes
Enrole a carne com papel alumínio e leve ao forno por 3 horas na temperatura de 180°C
Antes de servir retorne a churrasqueira para agregar mais sabor de brasa

[farofa e aipim]
Em uma frigideira coloque a metade da manteiga, refogue o alho e junte os ovos. Logo agregue a farinha e tempere com sal. Sirva imediatamente
Em uma panela coloque o restante da manteiga, aipim e um pouco de água.Quando quente corrija o sal e sirva

[tartar de banana]
Corte as bananas em cubos pequenos e misture com do suco do limão, pimenta e salsa picadas. Reserve na geladeira
Tempere os tomatinhos com uma pitada de sal, o mesmo de açúcar, o dente de alho amassado e algumas folhas de tomilho e alecrim
Leve para churrasqueira em brasa alta para que queimem rapidamente, aproximadamente 40 segundos
Alimente sempre o fogo com ervas para que defume o produto
Retire e reserve na geladeira até o uso
Faça cortes finos na cebola e leve a brasa para ganhar cor. Reserve
Ferva o vinagre com o açúcar, junte a cebola e reserve. Escorra antes de servir


* Esta receita faz parte da reportagem "O gosto do fogo".