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Farofa de pão, castanhas e ervas, tubérculos ao forno, laranja e especiarias, folhas de manjericão

Receita mostra cozinha vegetariana moderna da chef Viviane Gonçalves

Da redação - Publicado em 16/11/2017, às 12h04

Farofa de pão, castanhas e ervas, tubérculos ao forno, laranja e especiarias, folhas de manjericão
(4 porções)


INGREDIENTES

[farofa]

200 g de mix de oleaginosas (castanhas, castanha do Pará, amêndoas, nozes (pode se fazer com um só tipo)

50 g de salsinha finamente picadas

20 g de tomilho só as folhinhas

1 alho poró fatiado finamente

Flor de sal Maldon a gosto

Azeite de oliva extra virgem

[tubérculos]

2 beterrabas médias cortadas em gomos (4 partes)

2 rabanetes médios cortadas em gomos (4 partes)

2 cenouras pequenas cortar ao meio (sentido longitudinal)

4 batata doce pequenas cortar ao meio (sentido longitudinal)

2 cebolas roxas pequenas cortar em gomos (4 partes)

2 mandioquinhas pequenas cortar ao meio (longitudinal)


[redução de laranja]

1 litro de suco de laranja fresco

1 colher de mel in natura

1 canela em pau

4 cravos da India

2 anis estrelados


PREPARO

[farofa]
Corte em cubos pequenos e leve ao forno quente 200ºC para tostar mas não deixar ficar queimado
Retire do forno e depois de fria bater no processador ou liquidificador e fazer uma farinha de pão
Toste todas as castanhas
Depois de frias triturar, mas não deixar virar uma farinha fina e sim deixar pequenos pedaços como uma farinha grossa
Em uma panela antiaderente coloque azeite, deixe aquecer e adicione as cebolas finamente picadas para dar uma dourada. Coloque o alho poró, deixe tostar, coloque a farofa de pão e as castanhas trituradas
Misture muito bem e finalize com o sal Maldon e as ervas aromáticas
Deixe a farofa levemente úmida, se necessário coloque mais azeite

[tubérculos]
Organize os tubérculos em uma assadeira
Tempere com sal Maldon e azeite. Cubra com papel alumínio e asse por 15 minutos em forno com temperatura alta
Depois de 15 minutos, tire o papel alumínio e deixe assar por mais 20 minutos
Deixe os tubérculos levemente tostados, mas macios por dentro

[redução de laranja]
Em uma panela, coloque o suco de laranja, deixe em fogo brando reduzindo lentamente
Quando estiver pela metade coloque as especiarias e o mel
O ponto final e o de fio quase como um xarope
Com um litro de suco fazemos 200 ml de redução


* Esta receita faz parte da reportagem "Vanguarda vegetal".