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Pici com ragu de linguiça e fonduta de grana Padano

Prepare, em casa, uma receita de massa italiana assinada pelos chefs Salvatore Loi e Paulo Barros

Da redação - Publicado em 16/01/2018, às 16h00

(4 porções)

INGREDIENTES
500 g de farinha de trigo
230 ml de água morna

[ragu de linguiça]
400 g de linguiça de lombo moída
100 g de porcini fresco
10 unidades de tomate cereja
70 ml azeite extra virgem
10 g de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

[fonduta de grana padano]
300 ml de creme de leite fresco
130 g de grana padano ralado

PREPARO

[massa]
Faça um vulcão com a farinha, acrescente a água aos poucos e trabalhe a massa até a farinha absorver toda a água
Cubra com papel filme e deixe descansar por 30 minutos
Cilindre a massa até obter uma espessura de 4mm, corte a massa para obter tiras de 10 cm comprimento x 5 cm de largura
Enrole com as mãos para formatar o pici. Reserve

[ragu de linguiça]
No azeite, refogue o porcini já fatiado com a linguiça por 7 minutos
Adicione a salsa e o tomate cereja e cozinhe por 10 minutos, acrescentando duas conchas da água do cozimento da massa. Reserve.

[fonduta de grana padano]
Reduza o creme à metade (mais ou menos 20 minutos em fogo médio) e bata no liquidificador junto com o grana padano. Reserve

Finalização
Cozinhe o pici em água salgada e fervente por 4 minutos. Junte a massa ao molho de linguiça e refogue por mais dois minutos
Coloque a fonduta no fundo do prato e, por cima, a massa 

* Esta receita faz parte da reportagem "Brilho nos olhos".