- Henrique Peron

Henrique Peron

Poulet de ma mère

Revelamos a receita do frango assado da mãe do chef francês Erick Jacquin

Da redação - Publicado em 13/11/2017, às 14h48

Poulet de ma mère (Frango assado da minha mãe)
(4 porções)

INGREDIENTES
1 frango inteiro caipira
1 cebola
1 cabeça de alho inteiro
1 talo de alho-poró
1 cenoura
Ramos de tomilho a gosto
2 folhas de louro
Sal grosso moído na hora a gosto
Pimenta moída na hora a gosto (as pimentas branca, verde e preta são as mesmas, o que muda é o ponto de maturação. O chef usa somente a branca, mais refinada e suave)
50 g de manteiga (essa é a quantidade oficial, mas o chef chega a usar pelo menos o dobro disso)
Azeite de oliva a gosto
2 taças de vinho branco


PREPARO

  • Corte a cebola, o alho-poró e a cenoura em cubos 
  • Separe os dentes da cabeça de alho com casca. Se quiser, corte em pedaços menores
  • Misture em um bowl esses ingredientes e tempere com um pouco de sal, pimenta e azeite
  • Despeje numa assadeira, posicione o frango com o peito para baixo, acrescente a manteiga cortada em cubos sobre a ave
  • Leve ao forno preaquecido a 180°C para assar
  • Quando der uns 25 minutos, tire da assadeira do forno, regue com o caldo da assadeira, acrescente o vinho branco e vire o frango
  • Aproveite e coloque um pouco dos ingredientes da forma dentro da cavidade da ave. Volte ao forno
  • O frango está pronto quando o líquido que sai de seu interior estiver transparente, o que leva
  • cerca de 45 minutos


>> Dica - assim que o caldo sair limpo vale voltar o frango uns minutinhos no forno ainda mais alto (cerca de 200°C) para que ele doure um pouco mais e fi que com a casquinha crocante.


* Esta receita faz parte da reportagem "Na cozinha com o chef"