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Yukhoe

Aprenda a fazer um steak tartare coreano com o chef Paulo Shin

Da redação - Publicado em 27/11/2017, às 16h37

Yukhoe
(steak tartare coreano)

(2 porções)

INGREDIENTES

200g de alcatra
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo de gergelim a gosto
1 gema curada*
1 pera asiática
Pinoli a gosto
Gergelim a gosto
Cebolinha a gosto

[gema curada]
100 ml de molho de soja
100 ml de saquê culinário
1 ovo

PREPARO

[massa]

  • Limpe a peça de alcatra sem deixar nenhum nervo ou pedaço de gordura, enrole firmemente no papel filme e leve ao congelador por pelo menos duas horas até a carne ficar firme
  • Corte a carne semi-congelada em tiras. Tempere a gosto com sal, pimenta e óleo de gergelim
  • Descasque a pera e fazer o mesmo corte da carne
  • Monte o prato com a carne semi-congelada, a gema curada sobre a carne e pera, pinoli, cebolinha e sementes de gergelim a gosto

[gema curada]

  • Misture o molho de soja e o saquê 
  • Quebre o ovo em um recipiente e separe a gema da clara 
  • Coloque a gema na solução e guarde refrigerada por pelo menos quatro horas, não deixando ultrapassar doze horas


    * Esta receita faz parte da reportagem "O caçula"